头条|怎样品出茅台酒的“余味悠长”北京茅台文化研究会是贵州茅台股份有限公司发起，北京市文化局主管的非盈利性社团法人机构。“余音绕梁”用来形容好曲子的韵律，在耳边回荡不绝；“余味悠长”则用来形容好酒的香味，在口鼻腔久久回旋。今天，我们就来品一品白酒的“余味”。品“余味”的步骤在酒类评测文章中，英文常用aftertaste、finish、length和long去形容红酒的余味，中文则用回味、回甘或余韵来形容白酒的余味。无论是红酒，还是白酒，想要感受到酒的余味，品酒时都有着充满“仪式感”的步骤，这也是品酒和酗酒、豪饮的不同之处。酿酒大师季克良饮酒时，酒液进入口腔，会马上刺激味蕾中的细胞，并将信号传至大脑，经过大脑分析，便能感知其“味”。味觉需与鼻后嗅觉同时感知，才能体会到丰富的滋味与香气。酒液只需1到2毫升，就能铺满整个口腔，扩散至舌尖、舌边、舌面、舌根的味蕾，此时需要仔细辨别酸、甜、苦、鲜等风味。酒液入口2到3秒之后，缓慢咽下或吐掉，用舌头触及牙齿和口腔内部，感受酒的细腻度、润滑度等，同时要体会风味物质的留存时间长度；接着，闭紧嘴巴呼气，使酒气从鼻孔呼出，检查香味物质的浓淡与留存时间长度。